Goed voor de ogen: Gebakken kidneybonen met avocado salade op veldsla

Goed voor de ogen: Gebakken kidneybonen met avocado salade op veldsla

Uw opticien zorgt goed voor uw ogen.
De laatste jaren is door wetenschappelijk onderzoek aangetoond dat fruit en groenten waar bepaalde mineralen, anti-oxidanten en vitamines in zitten en vis met natuurlijke oliën zoals omega 3, de bouwstenen zijn voor gezond weefsel in en om de ogen. Hierdoor krijgen oogziekten zoals glaucoom en macula degeneratie minder kans.


Benodigdheden voor 4 personen:
• 600 gr kidney bonen uit pot
• 2 tl gerookte paprika poeder
• 2 avocado’s
• Verse peterselie
• 4 el geroosterde amandelen
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 handen veldsla

Bereiding:
• Giet de kidneybonen af en spoel na met koud water
• Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak hierin de kidneybonen samen met de
gerookte paprika tot ze goud bruin zijn
• Snijd de avocado’s in blokjes en hak de amandelen grof. Snijd ook de peterselie
blaadjes klein.
• Schep alles door elkaar, en leg het op de veldsla; breng eventueel op smaak met een
snuf zout en schep de yoghurt erbij. Dit kan ernaast en er doorheen.

Goed voor Ogen:
Kidneybonen bevatten selenium en zink
Avocado bevat vitamine E
Peterselie bevat betacaroteen, luteine en vitamine C
Amandelen bevatten vitamine E, B2 en zink
Veldsla bevat betacaroteen, luteine en vitamine C
Dit recept bevat 432 Kcal en 5,5 gram koolhydraten